Obsah

107/2005 Sb.
VYHLÁŠKA
ze dne 25. února 2005
o školním stravování
Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy stanoví podle § 35 odst. 2, § 121 odst. 1 a § 123
odst. 5 zákona č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a
jiném vzdělávání (školský zákon), a v dohodě s Ministerstvem zdravotnictví podle § 121 odst.
2 školského zákona:
§ 1
Úvodní ustanovení
(1) Školním stravováním se rozumí stravovací služby pro děti, žáky, studenty a další osoby,
jimž je poskytováno stravování v rámci hmotného zabezpečení,1 plného přímého zaopatření,2
nebo v rámci preventivně výchovné péče formou celodenních služeb nebo internátních
služeb3 (dále jen „strávníci“).
(2) Školní stravování se řídí výživovými normami stanovenými v příloze č. 1 k této vyhlášce
a rozpětím finančních limitů na nákup potravin stanovených v příloze č. 2 k této vyhlášce.
§ 2
Organizace školního stravování
(1) Školní stravování zabezpečuje
a) zařízení školního stravování4 a
b) jiná osoba poskytující stravovací služby,5 (dále jen „provozovatel stravovacích
služeb“).
(2) Školní stravování je zabezpečováno jinou osobou poskytující stravovací služby pouze ve
výjimečných případech, kdy tyto služby není možné zajistit v zařízeních školního stravování.
(3) Právnická osoba vykonávající činnost školy nebo školského zařízení zajistí pro své
strávníky podle místních podmínek ekonomicky a organizačně nejvhodnější způsob školního
stravování a podmínky jeho poskytování vymezí ve školním nebo vnitřním řádu.6
(4) Strávníkům, jejichž zdravotní stav podle potvrzení registrujícího poskytovatele
zdravotních služeb v oboru praktické lékařství pro děti a dorost8 vyžaduje stravovat se s
omezeními podle dietního režimu, může provozovatel stravovacích služeb poskytovat školní
stravování v dietním režimu (dále jen „dietní stravování“), a to v případě zařízení školního
stravování za podmínek stanovených jeho vnitřním řádem a v případě jiné osoby poskytující
stravovací služby v souladu s ujednáním o zajištění školního stravování.
(5) Provozovatel stravovacích služeb používá při poskytování dietního stravování receptury
schválené
a) nutričním terapeutem9,
b) lékařem se specializovanou způsobilostí10 v oboru
1. praktické lékařství pro děti a dorost,
2. dětské lékařství,
3. vnitřní lékařství,
4. všeobecné praktické lékařství,
5. endokrinologie a diabetologie, nebo
6. gastroenterologie, nebo
c) lékařem se zvláštní specializovanou způsobilostí10 v oboru
1. hygiena dětí a dorostu,
2. hygiena výživy a předmětů běžného užívání,
3. dětská endokrinologie a diabetologie, nebo
4. dětská gastroenterologie a hepatologie.
(6) Provozovatel stravovacích služeb stanoví podle povahy poskytovaných služeb výši
finančních normativů na nákup potravin (dále jen „finanční normativ“) podle § 5 odst. 2 a
další podmínky poskytování školního stravování, zejména podmínky přihlašování a
odhlašování strávníků a jídel, organizaci výdeje jídel a způsob hrazení úplaty za školní
stravování.
(7) V ujednání o zajištění školního stravování mezi právnickou osobou vykonávající činnost
školy nebo školského zařízení a provozovatelem stravovacích služeb je podle povahy
zajišťovaných služeb obsaženo zejména
a) vymezení rozsahu poskytovaných služeb podle § 4,
b) výše finančních normativů podle § 5 odst. 2,
c) organizace rozvozu nebo přepravy jídel,7
d) způsob zabezpečení dohledu nad nezletilými strávníky.
(8) Poskytuje-li provozovatel stravovacích služeb více druhů jídel na výběr, musí být
zachováno plnění výživových norem. To neplatí pro poskytování dietního stravování.
(9) Jídla podávaná v rámci školního stravování konzumují strávníci v provozovnách školního
stravování (dále jen „provozovna“) uvedených v § 3 odst. 2, nebo v provozovnách jiné osoby
poskytující stravovací služby, s výjimkou případu uvedeného v § 4 odst. 9. Zařízení školního
stravování může ve výjimečných případech, při splnění požadavků v oblasti ochrany
veřejného zdraví stanovených zvláštními právními předpisy, zabezpečovat školní stravování
mimo prostory uvedené v § 3 odst. 2.
(10) Provozovatelé stravovacích služeb uchovávají údaje o plnění výživových norem nejméně
po dobu jednoho kalendářního roku.
§ 3
Zařízení školního stravování a jejich provoz
(1) Typy zařízení školního stravování jsou
a) školní jídelna,
b) školní jídelna – vývařovna (dále jen „vývařovna“),
c) školní jídelna – výdejna (dále jen „výdejna“).
(2) Zařízení školního stravování provádí svou činnost v provozovnách. Provozovnou se
rozumí každý samostatný soubor místností a prostor, v němž jsou uskutečňovány stravovací
služby podle odstavce 3, 4 nebo 5, během nichž nedochází k rozvozu nebo přepravě jídel.
(3) Školní jídelna v rámci školního stravování vydává jídla, která sama připravuje, a může
připravovat jídla, která vydává výdejna. V rámci dietního stravování může školní jídelna
vydávat i jídla připravená jiným provozovatelem stravovacích služeb, pokud tento
provozovatel stravovacích služeb zajistí dodržení podmínek podle § 2 odst. 5.
(4) Vývařovna v rámci školního stravování připravuje jídla, která vydává výdejna.
(5) Výdejna v rámci školního stravování vydává jídla, která připravuje jiný provozovatel
stravovacích služeb. Pro jednu provozovnu daného typu zařízení školního stravování
připravuje jídla vždy jeden provozovatel stravovacích služeb. Na základě dohody s
provozovatelem stravovacích služeb, který jídla připravuje, může výdejna v rámci školního
stravování připravovat doplňková jídla podle § 4 odst. 1; jídla v rámci dietního stravování
může připravovat i další provozovatel stravovacích služeb, pokud zajistí dodržení podmínek
podle § 2 odst. 5.
(6) Stravovací služby nad rámec § 4 (dále jen „jiné stravovací služby“) poskytované
strávníkům musí odpovídat zásadám zdravé výživy a prodávaný sortiment nesmí obsahovat
alkoholické nápoje a tabákové výrobky. Jiné stravovací služby poskytované dětem, žákům a
studentům musí odpovídat výživovým normám stanoveným v příloze č. 1 k této vyhlášce,
nebo výživovým požadavkům podle vyhlášky o požadavcích na potraviny, pro které je
přípustná reklama a které lze nabízet k prodeji a prodávat ve školách a školských zařízeních11.
(7) Výdej jídel v rámci jiných stravovacích služeb, s výjimkou podávání stejných jídel
zaměstnancům právnických osob, které vykonávají činnost škol a školských zařízení, může
zařízení školního stravování uskutečňovat pouze časově, nebo prostorově odděleně od
školního stravování.
§ 4
Rozsah služeb školního stravování
(1) Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) hlavními jídly oběd a večeře,
b) doplňkovými jídly snídaně, přesnídávka, svačina a druhá večeře,
c) obědem polévka nebo předkrm, hlavní chod, nápoj a případně doplněk (salát,
dezert, ovoce),
d) večeří hlavní chod, nápoj a případně doplněk (salát, dezert, ovoce).
(2) Každé z jídel podle odstavce 1 je strávníkům poskytováno nejvýše jednou denně.
(3) Dítě v mateřské škole má právo denně odebrat
a) oběd, jedno předcházející a jedno navazující doplňkové jídlo, je-li vzděláváno ve
třídě s celodenním provozem,
b) oběd a jedno předcházející doplňkové jídlo, nebo oběd a jedno navazující
doplňkové jídlo, je-li vzděláváno ve třídě s polodenním provozem,
c) hlavní a doplňková jídla podle odstavce 1 s výjimkou druhé večeře, je-li vzděláváno
ve třídě s internátním provozem, včetně tekutin v rámci dodržení pitného režimu.
(4) Žák základní školy a nezletilý žák střední školy a konzervatoře má právo denně odebrat
oběd.
(5) Zletilému žákovi střední školy, konzervatoře a studentovi vyšší odborné školy lze
poskytovat školní stravování v rozsahu uvedeném v odstavci 4.
(6) Nezletilý žák ubytovaný ve školském výchovném a ubytovacím zařízení, osoba v plném
přímém zaopatření, nebo osoba, které je poskytována preventivně výchovná péče formou
celodenních nebo internátních služeb, má právo denně odebrat
a) hlavní a doplňková jídla podle odstavce 1 s výjimkou druhých večeří, jde-li o
nezletilého žáka nebo osobu mladší 15 let, nebo
b) hlavní a doplňková jídla podle odstavce 1, jde-li o nezletilého žáka nebo osobu od
dovršení 15 let.
(7) Zletilému žákovi a studentovi vyšší odborné školy ubytovanému ve školském výchovném
a ubytovacím zařízení lze poskytovat školní stravování v rozsahu uvedeném v odstavci 6
písm. b).
(8) Souhlasí-li nadpoloviční většina zletilých strávníků a zákonných zástupců nezletilých
strávníků, mohou strávníci uvedení v odstavci 6 nebo 7 denně odebrat pouze snídani a hlavní
jídla, a to v hodnotě nákladů na potraviny ve výši součtu finančních normativů určených pro
všechna jim náležející jídla podle odstavce 6 nebo 7.
(9) První den neplánované nepřítomnosti strávníka ve škole nebo školském zařízení se pro
účely této vyhlášky považuje za pobyt ve škole nebo školském zařízení.
§ 5
Úplata za školní stravování v zařízeních školního stravování zřízených státem, krajem,
obcí nebo dobrovolným svazkem obcí
(1) Úplata za školní stravování je určena výší finančního normativu.
(2) Výše finančního normativu se určí v rámci rozpětí finančních limitů stanovených v příloze
č. 2 k této vyhlášce podle cen potravin v místě obvyklých.
(3) Pro jídla poskytovaná v rámci dietního stravování se finanční normativ podle odstavce 1
stanoví podle cen potravin, které daná dieta vyžaduje.
(4) Zařízení školního stravování může stanovit zálohu na úplatu nejvýše na dva měsíce,
nedohodne-li se se zákonným zástupcem nezletilého žáka nebo zletilým žákem jinak.
(5) Při významných osobních příležitostech strávníka, kterému je poskytováno stravování v
rámci plného přímého zaopatření nebo v rámci preventivně výchovné péče formou
celodenních služeb nebo internátních služeb, se náklady na nákup potravin v kalendářním
roce zvyšují na jednoho strávníka celkově o 300 Kč.
§ 6
Zrušovací ustanovení
Zrušuje se:
1. Vyhláška Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy České republiky č. 48/1993
Sb., o školním stravování.
2. Vyhláška Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy č. 276/1993 Sb., kterou se
mění a doplňuje vyhláška Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy České
republiky č. 48/1993 Sb., o školním stravování.
3. Vyhláška Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy č. 20/1995 Sb., kterou se
mění vyhláška Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy České republiky č.
48/1993 Sb., o školním stravování, ve znění pozdějších předpisů.
4. Vyhláška Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy č. 313/1997 Sb., kterou se
mění vyhláška Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy České republiky č.
48/1993 Sb., o školním stravování, ve znění pozdějších předpisů.
5. Vyhláška č. 69/2003 Sb., kterou se mění vyhláška č. 48/1993 Sb., o školním
stravování, ve znění pozdějších předpisů.
§ 7
Účinnost
Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem jejího vyhlášení.
Ministryně:
JUDr. Buzková v. r.

v-107-2005